supervisor producción - Técnico / Operativo de supervisión

1. Supervisar que el personal operativo de cocina, ensamble, jugos, limpieza y demás estaciones asignadas ejecute las funciones inherentes a su rol, de acuerdo con la programación diaria, los procedimientos definidos y las instrucciones del jefe inmediato.
2. Asignar y verificar los roles diarios del equipo operativo, distribución de turnos y responsabilidades de la operación, asegurando continuidad del servicio y oportunidad en la producción.
3. Supervisar el cumplimiento de la programación diaria de producción y garantizar que la cocina entregue oportunamente las preparaciones que conforman el ciclo de menú para el emplatado, despacho y cumplimiento de los tiempos establecidos contractualmente.
4. Verificar que los empleados porten correctamente la dotación, cumplan las normas de higiene personal y utilicen de manera adecuada y permanente los elementos de protección personal definidos para la operación.
5. Supervisar el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura durante todo el proceso productivo, incluyendo preparación, ensamble, despacho, distribución y retorno de elementos del servicio.
6. Controlar que las preparaciones mantengan las temperaturas requeridas para cada tiempo de alimentación, dejando evidencia en los registros definidos cuando aplique.
7. Verificar que los platos se despachen completos, con el gramaje correspondiente, ajustados a la dieta de cada paciente y conforme al ciclo de menú vigente.
8. Supervisar el área de ensamble, verificando cumplimiento de dietas, ciclo de menú, porcionamiento, presentación, identificación y liberación de los tiempos de alimentación antes del despacho.
9. Realizar o coordinar la revisión y entrega de dietas en todos los tiempos de alimentación, asegurando que las preparaciones correspondan a las indicaciones dietarias y a los requisitos del servicio.
10. Contar y controlar platos, tazas, pocillos, vasos, bandejas y demás elementos requeridos para cada tiempo de comida, tanto a la salida como al retorno desde los pabellones, evitando retrasos, pérdidas, reprocesos o faltantes.
11. Supervisar las condiciones de higiene del personal manipulador de alimentos e informar oportunamente cualquier incumplimiento que pueda afectar la inocuidad, la seguridad o la prestación del servicio.
12. Verificar la adecuada rotación de materias primas, productos preparados y sobras limpias, controlando fechas de vencimiento, condiciones de almacenamiento, identificación y disponibilidad para la operación.
13. Supervisar y controlar el manejo de materia prima y sobras limpias, garantizando que se conserven en condiciones seguras, identificadas, protegidas y dentro de los criterios definidos por el proceso.
14. Garantizar que las contramuestras de los alimentos preparados se conserven debidamente rotuladas, protegidas y almacenadas durante el tiempo mínimo establecido por el procedimiento aplicable.
15. Programar, solicitar o reportar oportunamente las necesidades de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos, utensilios o elementos que puedan afectar la continuidad, seguridad o inocuidad del servicio
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-Requerimientos- Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
1 año de experiencia
Conocimientos: Gestión de equipos, Cocina, Distribución, Procesos de producción, Supervisión
Palabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, tecnologo, tecnico, tech, technician, technology, tecnologia, technologist, operative, operativo